Die Petersilienwurzeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Erdäpfel schälen, waschen und würfeln. Die Petersilie gut hacken.

Das Gemüse in der Hälfte der Suppe weich dämpfen, abseihen und den Kochsud aufheben. Erdäpfel und Petersilienwurzeln mit der Gabel zerdrücken.

In der zerlassenen Butter die fein gehackte Zwiebel anlaufen lassen, mit Mehl bestäuben, mit der restlichen kalten Suppe aufgießen, gut verrühren und 10 Minuten köcheln lassen.

Das abgeseihte Gemüse mit dem Sud dazugeben, die Suppe nochmals erhitzen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Vor dem Servieren die gehackte Petersilie unterrühren.