Die Petersilwurzeln waschen, putzen, würfeln und in der Bouillon weich kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die gekochten Wurzeln mit wenig Suppe im Mixer fein pürieren und durch ein Haarsieb streichen. So viel Suppe zugießen, bis die Konsistenz passt.

Petersilienblätter mit den Spinatblättern in Salzwasser kurz blanchieren, kalt abschrecken, gut ausdrücken und fein hacken.

Butter und Rahm erhitzen, das Wurzelpüree dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Einmal aufkochen lassen und mit dem Pürierstab nochmals aufmixen.

Anrichten, den steif geschlagenen Rahm schlierenartig unterziehen und mit gehacktem Spinat und Petersilie bestreut servieren.