Die Entenstücke mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen, in heißem Fett goldbraun anbraten, herausnehmen und warm stellen.

Die gehackte Zwiebel im Bratfett goldgelb anrösten, das Paradeismark zugeben und mit wenig Mehl stauben.

Mit dem Rotwein und etwas Rindsuppe aufgießen, das Lorbeerblatt und den grünen Pfeffer zugeben.

Die Sauce über die Ente gießen und bei guter Hitze (220 Grad) braten lassen.

Dazu passen Serviettenknödel und Endiviensalat, vermischt mit Zwiebeln und gekochten Erdäpfelscheiben.