Cocktailkirschen zum Garnieren, Backtrennpapier

Tortenboden: Kokos flocken ohne Fett - am besten in einer beschichteten Pfanne - unter ständigem Wenden etwa 5 Minuten hellbraun rösten, auskühlen lassen.

Eier trennen. Zimmerwarme Butter mit Staub- und Vanillezucker - am besten mit dem Handrührgerät - etwa 6 Minuten schaumig rühren.

Dotter nach und nach unterrühren. Eiklar zu steifem Schnee schlagen, Kristallzucker nach und nach einschlagen, Eischnee nochmals fest aufschlagen und unter die Dottermasse heben.

150 g geröstete Kokosflocken mit Mehl gut vermengen und nach und nach vorsichtig unterziehen. Kokoslikör langsam unterrühren.

Masse in eine befettete und bemehlte Springform (26 cm Durchmesser) füllen und im vorgeheizten Rohr auf mittlerer Schiene bei 170°C etwa 45 Minuten backen.

Die Torte in der Form auf ein Tortengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Creme: Ananasscheiben abseihen. Hinweis: 3/8 l Ananassaft beiseite stellen. 4 Ananasscheiben in kleine Würfel schneiden, restliche Ananasscheiben vierteln und für die Garnierung beiseite stellen.

Schlagobers steif schlagen und kalt stellen. Ananassaft mit Milch, Kokoslikör und Rum verrühren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, vorschriftsmäßig auflösen und nach und nach unterrühren.

Wenn die Masse zu gelieren beginnt, das steifgeschlagene Schlagobers unterziehen.

Hinweis: Ein Drittel der Creme zum Bestreichen des obersten Tortenbodens beiseite stellen. Restliche Creme mit den kleinen Annasstücken vermengen.

Torte aus der Form lösen. Den Rand der sauberen Springform mit einem Streifen aus Backtrennpapier (72 cm x 10 cm) auskleiden.

Torte mit einem Sägemesser zweimal durchschneiden. Einen Tortenboden in die vorbereitete Form legen und mit 4 Esslöffeln Kokoslikör beträufeln.

Mit der halben Menge Ananascreme bestreichen. Zweiten Tortenboden drauflegen, mit 4 Esslöffeln Kokoslikör beträufeln und mit Ananascreme bestreichen.

Dritten Tortenboden drauflegen, mit Likör beträufeln und mit der beiseite gestellten Creme bestreichen. Mit Ananasvierteln und Cocktailkirschen garnieren.

Wichtig: Die Torte 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Den Springformreifen entfernen, den Tortenrand dünn mit Marmelade bestreichen und mit restlichen Kokosflocken bestreuen.

Dekotipp: Die Torte mit frischen Ananasstücken (siehe Foto) garnieren. In diesem Fall nur eine kleine Dose Ananascheiben verwenden und die fehlende Flüssigkeitsmenge auf 3/8 l Ananassaft mit Milch ergänzen.

Achtung: Bei Verwendung von frischen Ananasscheiben die Torte erst unmittelbar vor dem Servieren damit garnieren.