Das Mehl in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Germ hineinbröseln und mit dem Wasser verrühren. Mit etwas Mehl bedecken und 10 bis 15 Minuten gehen lassen.

Salz und Butter zugeben und einen glatten, nicht zu festen Germteig kneten. Auf der bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten, abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen.

Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Den Spinat waschen und in einem Sieb gut ausschütteln.

In der Butter den Knoblauch anschwitzen, den tropfnassen Spinat zugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat kräftig würzen.

Ei und Obers unter den abgekühlten Spinat rühren. Den Teig in der Größe des Backblechs (41 x 32 cm) ausrollen, an den Rändern leicht hochziehen und andrücken. Den Spinat darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad 20 Minuten backen. Den Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, über den Spinat verteilen und die Pizza weitere 10 Minuten backen.