Das Backrohr auf 200 °C vorheizen und eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Die Dorschfilets antauen lassen. Den Mozzarella gut abtropfen lassen, halbieren und in 16 gleich große Scheiben schneiden.
Die Filets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen, in heißem Öl beidseitig anbraten und in die Auflaufform setzen.
Die Filets mit Mozzarella und Cremespinat belegen, nochmals würzen und im vorgeheizten Rohr (untere Schiene) etwa 20 Minuten backen.
Für die Sauce den Paradeiser vierteln. Die Suppe mit der Zwiebel bei schwacher Hitze etwa 2 Minuten köcheln lassen.
Die Stärke mit 1 EL Wasser verrühren, in die Sauce rühren und kurz aufkochen. Paradeiser und Basilikum einrühren, die Sauce nochmals erwärmen, salzen und pfeffern.
Die Fischfilets aus dem Rohr nehmen und mit der Sauce anrichten. Dazu passen Salzerdäpfel und Jungzwiebelgemüse.