Keulenfleisch und Zwiebeln in gleich große Stücke (ca. 3 cm) schneiden, ebenso den Speck. Steinpilze und Champignons putzen und blättrig schneiden. Die Paprikaschoten entkernen und in 1/2 cm breite Streifen schneiden.

Die Speckwürfel in einem Topf glasig braten, Fleisch- und Zwiebelstücke dazugeben und anbraten.

Mit Mehl stauben und braun rösten. Tomatenmark dazugeben, mit Rotwein ablöschen und mit der Suppe aufgießen. Zugedeckt 20 Minuten dünsten.

Champignons und Steinpilze in Butter etwas anrösten und in das Ragout einrühren.

Mit Salz, Pfeffer und Piment abschmecken und noch einen Schuss Weinbrand dazugeben.