Die Putensteaks ganz kurz unter fließendem Wasser abwaschen (tiefgefrorene vorher auftauen) und trocken tupfen. Falls sie zu dick sind, etwas flachklopfen.

Das Fett in der Pfanne heiß werden lassen und die Steaks von jeder Seite 1 1/2 bis 2 Minuten braten. Dann aus der Pfanne nehmen.

Die Steaks mild mit Salz, Pfeffer und Macisblüte würzen.

Weißwein und Weintrauben in die Pfanne geben und gut andünsten, bis die Flüssigkeit etwas eingekocht ist.

Den Madeira zugeben, die Steaks nochmals einlegen und zugedeckt etwa 1 Minute dünsten.

Die fertigen Steaks auf Weinblättern anrichten. Dazu passt körniger Safranreis.