Den Spinat blanchieren, gut ausdrücken und fein hacken. Mit Mehl, Ei, Öl und Salz zu einem Teig verkneten, bei Bedarf noch etwas Öl oder Wasser zugeben. Eine Stunde rasten lassen.

Schinken und Ricotta in der Küchenmaschine pürieren. Parmesan, Basilikum, Knoblauch und Obers zugeben und gut verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Teig sehr dünn ausrollen und in Rechtecke von etwa 10 mal 5 cm schneiden.

Auf jedes Teigstück einen Kaffeelöffel Fülle geben, die Teigkanten mit Wasser bestreichen, zu Quadraten zusammenklappen und die Ränder festdrücken.

Die Ravioli in kochendes Salzwasser legen und etwa zehn Minuten leicht kochen lassen.

Den Salbei in Butter anrösten und die Salbeibutter über die Ravioli gießen.