Das Rehrückenfilet in vier Stücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen und beidseitig scharf anbraten. Herausnehmen und mit gehacktem Rosmarin und Thymian bestreuen.

Das Toastbrot mit den Pilzen fein mixen und die Masse auf die Rehfilets streichen.

Die Filets 10 Minuten im auf 180 °C vorgeheizten Backrohr garen, herausnehmen und rasten lassen.

Inzwischen den Wildfond mit gestoßenen Wacholderbeeren, Preiselbeeren und Gin aufkochen, durch ein Sieb passieren und mit kalter Butter binden.

Die Filets in Scheiben schneiden und mit der Wildsauce anrichten. Dazu passen Kohlsprossen und Erdäpfelnockerln.