Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen. Die Steinpilze putzen, gut waschen, in einer Pfanne mit etwas brauner Butter anschwitzen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine feuerfeste Auflaufform mit Salz ausstreuen, die Zwiebeln samt Schale daraufsetzen und im Rohr bei ca. 160 bis 180 Grad etwa 1 Stunde garen.

Das Olivenöl erwärmen. Knoblauch schälen und klein hacken, Thymian- und Rosmarinblätter fein hacken, im Olivenöl kurz aufschäumen, die Weißbrotbrösel beigeben und von der Flamme nehmen.

Die gegarten Zwiebeln aushöhlen, die Zwiebelmasse fein hacken und mit der Bröselmasse mischen. Die Zwiebeln damit füllen und bei starker Oberhitze überbacken.

Das Rehrückenfilet mit Salz, grob gemahlenem Pfeffer und den grob zerdrückten Wacholderkörnern würzen und in Butter zartrosa braten.

Die Erdäpfel schälen, in feine Streifen schneiden und in heißem Öl knusprig backen. Mit dem Gitterschöpfer herausnehmen, auf Küchenkrepp abtupfen und salzen.

Das Fleisch kurz rasten lassen, nochmals in Butter schwenken und gegen die Faser aufschneiden.

Das Fleisch auf den sautierten Steinpilzen kreisförmig um die Zwiebeln anrichten und mit Rehsauce und den Minifrites servieren.