Die Schalotten fein hacken. Die Hälfte davon in 2 EL Butter anschwitzen, den Reis zugeben, andünsten und mit der doppelten Menge Wasser aufgießen. Salzen und bei milder Hitze ausquellen lassen.

Die Schwammerl putzen und grob hacken. Die restlichen Schalotten in 2 EL Butter andünsten, die Schwammerl zugeben und braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist.

Die Petersilie fein hacken und unter die Schwammerl mengen.

Den Speck zuerst in sehr dünne Scheiben, dann in Streifen schneiden, in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Schwammerl mit dem Reis vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Reis auf vier vorgewärmte Teller verteilen. Den Käse mit dem Sparschäler in Späne schneiden und mit den Speckstreifen darüberstreuen.