Das Bratenfleisch rundherum schön braun anbraten, salzen und pfeffern.

Wurzelwerk, Zwiebel, Suppenwürfel und Speck dazugeben und etwas aufgießen. Im Rohr bei 200 °C etwa 30 Minuten braten.

Das griffige Mehl über das Gemüse stauben, bis zur gewünschten Konsistenz aufgießen und aufkochen lassen.

Im geschlossenen Topf im Rohr bei etwa 150 °C rund 15 Minuten weiterdünsten lassen.

Das Fleisch herausnehmen und etwa 15 Minuten ruhen lassen. Den Bratrückstand pürieren und das mit dem Rahm angerührte glatte Mehl mit dem Schneebesen unterrühren.

Dazu passen hausgemachte Bandnudeln und warmer Krautsalat.