Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Koriander einreiben und in einem Bräter im heißen Butterschmalz rundherum kräftig anbraten.

Für die Kruste den zerdrückten Knoblauch, Parmesan, Mandeln und Senf verrühren und auf der Oberseite des Filets gut andrücken.

Die Fisolen 3 Minuten kochen und abseihen. Mit dem Bohnenkraut, den in Spalten geschnittenen Schalotten und der Suppe zum Fleisch geben.

Zugedeckt im auf 200 °C vorgeheizten Backrohr 15 Minuten braten.

Den Deckel abnehmen und das Filet in 20 Minuten fertigbraten.

Das Bohnenkraut entfernen, den Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basilikumblättchen bestreut servieren. Dazu passt Kartoffelgratin.