Das Rindsfilet in Würfel schneiden. Die Tomate mit heißem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin etwa 5 Minuten anbraten. Pfeffern, salzen, herausnehmen und warm stellen.

Die gewürfelten Schalotten im Bratfett glasig werden lassen und die Tomatenwürfel darin andünsten.

Portwein, Rinderfond und Rotwein nach und nach zugießen und alles auf die Hälfte einkochen.

Die Sauce durch ein Sieb streichen, abschmecken und die Fleischwürfel unterheben.

Die Champignons putzen, halbieren, mit Zitronensaft beträufeln und in der heißen Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Petersilie bestreut zum Ragout servieren.