Die Rindsschnitzel klopfen, mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern.

Die geschälten Kartoffeln für die Fülle in dickere Stifte, den Speck in Streifen und die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Die Schnitzel damit belegen, die Seiten einschlagen, einrollen und mit Küchengarn umwickeln.

Die Rouladen im heißen Fett rundum anbraten und herausnehmen.

Die Zwiebel schälen und grob würfeln, die Kartoffeln schälen und vierteln. Beides im Bratrückstand anrösten, mit der Rindsuppe aufgießen, Rouladen und Lorbeerblatt zugeben und zugedeckt 45 Minuten dünsten.

Die Rouladen aus der Sauce nehmen und das Garn entfernen. Die Sauce pürieren und salzen, die Rouladen wieder zugeben und 5 Minuten darin ziehen lassen.