Den Reis in einem Geschirrtuch abrubbeln und die Zwiebel würfeln.

Den Reis in 30 g Butter glasig dünsten, die Zwiebel zugeben und kurz mitdünsten.

Den Wein zugießen und im offenen Topf garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.

Die heiße Bouillon nach und nach zugeben, jeweils wenn die Flüssigkeit ganz aufgesogen ist. In der letzten Zugabe den Safran auflösen.

Nach etwa 20 Minuten ist das Risotto fertig. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, die restliche Butter und den Parmesan unterrühren.