Den Duftreis in reichlich Wasser kochen, abseihen und offen im Topf stehen lassen, so bleibt er heiß.

Das Lammfilet im Ganzen salzen und pfeffern. Die Frühlingszwiebeln putzen und das Weiße samt grünem Stiel etwa 10 cm lang abschneiden. Bei den Paprika die Kappe mit dem Strunk abschneiden, waschen und der Länge nach in Achtel schneiden. Die Knoblauchzehen mit der Messerklinge leicht andrücken. Die Zwiebel schälen, halbieren und in grobe Streifen schneiden.

Das Lammfilet in 40 ml Olivenöl bei nicht zu großer Hitze von allen Seiten anbraten, die Hitze reduzieren und etwa 5 Minuten mit Deckel weiterbraten. Danach in Alufolie wickeln und rasten lassen, damit kein Saft ausläuft.

In einer zweiten Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Zwiebelstreifen mit den Paprikastreifen und den ganzen Knoblauchzehen anbraten. Dann die Frühlingszwiebeln dazugeben und erst zum Schluss die Cherrytomaten, die nur heiß werden sollen, bis die Haut aufspringt, sonst werden sie matschig.

Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern nach Geschmack würzen.

Das Lammfleisch schräg in Scheiben schneiden und mit Gemüse und Duftreis servieren. Ist das Fleisch beim Aufschneiden zu rosa, kurz zurück in die Pfanne geben.