Das Wasser wird mit allen Gewürzen zum Kochen gebracht. Die vorgerichteten Fische werden eingelegt und ca. 20 Minuten darin ziehen gelassen.

Dann werden  sie in ein flaches Gefäß gelegt, mit Fischaspik übergossen, Mandelsplittern bestreut und geliert. Vor dem Auftragen sticht man sie portionsweise heraus und garniert sie mit Petersilie und Zitronenscheiben.

Fischaspik: im heißen Fischsud löst man die in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine auf und würzt mit Weißwein.