Das Rotkraut vierteln, den Strunk entfernen und das Kraut fein hobeln.

Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig anschwitzen. Den Zucker einrühren und kurz karamellisieren lassen.

Das Kraut zugeben, kurz mitdünsten und mit Rotwein, Essig und Wasser ablöschen. Nelken, Lorbeerblatt und Salz einrühren.

Zugedeckt bei schwacher Hitze 50 bis 60 Minuten weich dünsten, dabei gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

Den geriebenen Apfel in den letzten 15 Minuten untermengen. Nelken und Lorbeerblatt entfernen.

Mit Salz, Zucker und Essig abschmecken, nach Geschmack die Preiselbeeren unterrühren. Das Rotkraut schmeckt aufgewärmt noch besser und lässt sich gut vorbereiten.