Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Erdapfel und Sellerie in Scheiben schneiden und in der Margarine andünsten.

Mit der Gemüsesuppe aufgießen und kochen, bis das Gemüse weich ist.

Die Milch zugeben und aufkochen. Den Rucola fein hacken, in die Suppe geben, aufkochen und mixen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Suppe durchpassieren.

Das Forellenfilet in kleine Würfel schneiden und mit Zitronensaft, Basilikum, Salz, Pfeffer und Öl kräftig abschmecken.

Das Tatar als Einlage in die Suppe geben und mit Rucola garniert servieren.