Vom Weißkraut die äußeren Blätter entfernen und das Kraut fein hobeln, die Strünke dabei wegwerfen.

Das Kraut abwechselnd mit Salz in einen Steintopf schichten und jede Schicht gründlich stampfen, bis sich Saft bildet.

Wacholderbeeren und Apfelscheiben auf jede Schicht geben.

Die oberste Lage mit einem Leinentuch zudecken, einen Deckel oder Teller darauflegen und mit einem Stein beschweren.

Zur Hauptgärung 8 bis 12 Tage möglichst in einen warmen Raum (18 bis 20 Grad) stellen, danach kühl lagern.

Nach 4 bis 6 Wochen kann das erste Kraut entnommen werden.