Mehl, Butter, Salz und 4 EL kaltes Wasser zu einem glatten Teig verkneten, in Folie wickeln und eine Stunde an einem kalten Ort rasten lassen.

Den Teig auf wenig Mehl dünn ausrollen und in eine Tarteform (28 cm Durchmesser) legen, dabei einen Rand hochziehen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Im auf 200 Grad vorgeheizten Backrohr etwa 15 Minuten vorbacken.

Das gut ausgedrückte Sauerkraut kleinschneiden. Den Speck quer in dünne Streifen schneiden und mit dem Anis unter das Kraut mischen.

Eier und Rahm verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Die Krautmischung auf dem vorgebackenen Tarteboden verteilen, mit dem Eierrahm übergießen und mit dem Käse bestreuen.

Die Tarte in weiteren 45 Minuten fertig backen.