Die Schalotten fein hacken und in zerlassener Butter anschwitzen. Die Erdäpfel schälen und würfeln.

Zwei Drittel des Sauerkrauts zu den Schalotten geben und 2 bis 3 Minuten dünsten.

Die Erdäpfel dazugeben, die Brühe zugießen und die Hälfte des Sauerrahms einrühren. Kümmel, Wacholderbeeren und Lorbeerblatt zugeben, salzen und pfeffern. Etwa 40 Minuten köcheln lassen.

Das Lorbeerblatt entfernen, die Suppe mit dem Mixer fein pürieren und durch ein Sieb streichen.

Den restlichen Rahm aufschlagen, unter die Suppe ziehen und alles mit dem Mixer schaumig rühren.

Zum Schluss das restliche Sauerkraut in die Suppe geben und noch 4 Minuten ziehen lassen.