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Schinkensalat

Schinkensalat – ein überliefertes Rezept aus der Rezeptesammlung.
Gericht Reste Vom Schinken Verwerten
Küche Ostern
Servings 4 Portionen

Zutaten

  • 2 Karotten
  • 200 g weißer Spargel
  • 100 g Erbsen tiefgekühlt
  • Salz
  • 300 g gekochter Schinken
  • 100 g Emmentaler
  • 1 Bund Frühlingskräuter
  • 4 EL trockener Weißwein
  • 2 Eigelb
  • 1 TL Senf
  • Pfeffer
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1/4 l Öl
  • 1/2 TL
  • 1/2 TL Currypulver

Anleitungen

  • Karotten und Spargel schälen, beides in kochendem Salzwasser 10 Minuten, die Erbsen 5 Minuten garen. Das Gemüse abschrecken und abtropfen lassen.
  • Schinken, Käse und Karotten in etwa 1 cm große Würfel und Spargel in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kräuter fein hacken.
  • Karotten, Spargel, Erbsen, Schinken, Käse und Kräuter miteinander vermischen, mit dem Weißwein begießen. Eigelb, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
  • Den Zitronensaft hinzufügen, das Öl tröpfchenweise unter ständigem Rühren dazugießen, bis eine Majonäse entstanden ist. Mit Currypulver würzen, den Salat mit Majonäse kurz ziehen lassen, vor dem Servieren noch einmal abschmecken.