Schinkenwurst sehr klein schneiden, ebenso den Selchspeck. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden. Alles in einer Schüssel mischen.

Das Mehl auf das Brett sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Das Ei in einer Tasse versprudeln, die Hälfte zum Mehl geben, den Rest zum Bestreichen zurückbehalten.

Die Margarine in kleinen Stückchen auf das Mehl verteilen, den Topfen daraufgeben, salzen und alles rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.

In Alufolie einschlagen und 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Den Teig auf einem leicht bemehlten Brett ausrollen, wieder zusammenschlagen und nochmals etwa 3 mm dünn ausrollen. Vierecke schneiden, die vorbereitete Fülle darauf verteilen, von allen Ecken her zusammendrücken und Tascherln formen.

Auf ein leicht gefettetes Backblech setzen, mit Ei bepinseln und mit Kümmel bestreuen.

Die Tascherln im vorgeheizten Backrohr bei 225 bis 2500 C (Gasherd Stufe 4 bis 5) goldgelb backen. Frisch aus dem Rohr schmecken sie am besten.

Tipp: Sie können die Fülle nach Geschmack variieren. Mischen Sie geriebenen Käse, Kräuter oder kleingeschnittene, in etwas Butter gedünstete Champignons unter die Schinkenmasse.