Die Nüsse bei 200 Grad zehn Minuten rösten. Die dunklen Häutchen so weit wie möglich abreiben. Die Kerne grob hacken. Die Eier trennen.

Die Schokolade in kleine Stückchen brechen. 1/4 l Milch mit Obers, Zucker und einer Prise Salz in einen Topf geben. Einige Esslöffel davon abnehmen und mit der Speisestärke und den Dottern verrühren.

Das Milchobers aufkochen, die Schokolade und den Pulverkaffee dazugeben. Gut verrühren. Dann die Dotter-Mischung in die kochende Milch rühren.

Sofort vom Feuer ziehen. Etwas Zucker auf die Oberfläche streuen, damit sich keine Haut bildet. Die restliche Milch in einem flachen Topf erhitzen.

Die Eiklar mit 80 g Staubzucker zu steifem Schnee schlagen. Mit einem Esslöffel Nockerln aus dem Schnee stechen und in die kochende Milch setzen.

Kurz garen. Einmal umdrehen. Abtropfen lassen. Die Sauce auf Desserttellern anrichten, die Nockerln daraufsetzen. Mit den Nüssen bestreuen.