Am Vortag die Kartoffeln kochen und beiseite stellen. Dann schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Das Ei, 1 EL Butter und das Mehl dazu geben.

Mit Salz und Muskat würzen und gut durchkneten. Auf einem bemehlten Brett daumendicke Rollen formen, in sieben Zentimeter lange Stücke schneiden.

In einem großen Topf Wasser erhitzen und salzen. Die Nudeln darin wie Knödel im leicht sieden den Wasser ziehen lassen. Wenn sie an die Oberfläche steigen, abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Butter in einer Pfanne zergehen lassen. Die Nudeln kurz bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie auf allen Seiten goldbraun sind.