Den Krautkopf vierteln, den Strunk entfernen und das Kraut fein schaben. Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden, den Apfel klein würfeln.

Das Fleisch salzen und pfeffern. Das Schmalz in einem großen Topf erhitzen, das Fleisch darin anbraten, herausheben und warmstellen.

Die Zwiebeln im Bratfett andünsten, mit dem Zucker bestreuen, karamellisieren lassen und mit einem Spritzer Essig ablöschen.

Kraut, Apfelwürfel und Gewürze dazugeben, salzen, pfeffern und mit dem Rotwein aufgießen.

Das Fleisch auf das Rotkraut legen, den Topf zudecken und alles eine gute Stunde garen.

Das Fleisch herausnehmen, in Folie wickeln und fünf Minuten rasten lassen. In der Zwischenzeit die Maroni zum Kraut geben und erwärmen.

Das Fleisch aufschneiden und mit dem Maroni-Kraut servieren.