Die Eierschwammerln putzen, größere Exemplare eventuell halbieren.

Die Filets würzen, kurz im heißen Öl scharf anbraten und warmstellen.

Überschüssiges Öl abgießen und im Bratrückstand die Eierschwammerln in der Margarine anrösten.

Mit einem Spritzer Essig ablöschen, mit Rahm aufgießen und auf eine cremige Konsistenz einkochen lassen.

Mit Salz und Pfeffer würzen und mit gehackter Petersilie verfeinern.

Die Filets mit der Schwammerlsauce übergießen.