Das Fleisch würzen, in Olivenöl braun anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Den Bratenrückstand mit einem halben Becher Schlagobers aufgießen, die Kräuter zugeben und auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Immer wieder mit Schlagobers aufgießen und köcheln lassen, bis eine sämige Sauce entsteht.

Mit Salz und Pfeffer würzen, die Medaillons einlegen und gar ziehen lassen.

Die Spätzle kochen und in der Butter schwenken.

Die Butterspätzle zu den Medaillons servieren.