Die Pilze putzen und in gleich große Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, fein hacken und in wenig Öl anschwitzen. Die Pilze zugeben, durchschwenken, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Die Milch erwärmen, die Semmelwürfel damit übergießen und kurz ziehen lassen. Die Pilze zur Semmelmasse geben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und Petersilie und Eier untermischen. Die Masse ca. 1/4 Stunde ziehen lassen.

Die Schwarte schröpfen: Ca. 3 cm hoch Wasser in der Bratenpfanne aufkochen, das Fleisch mit der Schwarte nach unten einlegen, ein paar Minuten kochen, mit kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden.

Das Backrohr auf 160 Grad vorheizen. Die Schweinsbrust innen und außen mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch würzen, mit der Semmelmasse füllen und mit einem Metall- oder Holzspieß verschließen.

Das Fleisch in heißem Öl beidseitig scharf anbraten, die Schwartenseite zuerst, und die Suppe zugießen. Mit der Schwartenseite nach oben ca. 2 Stunden braten, dabei immer wieder mit dem entstehenden Saft übergießen und eventuell Suppe zugeben.

Den Braten kurz rasten lassen. Den Bratensatz mit wenig Wasser aufgießen, aufkochen und abseihen. Die Brust in Scheiben schneiden und mit dem Saft anrichten. Dazu passt Gemüse oder Salat.