Etwa 3 cm hoch Wasser in der Bratenpfanne aufkochen, das Fleisch mit der Schwarte nach unten einlegen, ein paar Minuten kochen, mit kaltem Wasser abspülen und trockentupfen. Die Schwarte mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden und mit Gewürznelken spicken. Das Backrohr auf 160 °C vorheizen.

Die Schulter rundum mit zerdrücktem Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. In heißem Öl beidseitig scharf anbraten, die Schwartenseite zuerst.

Die Schulter mit der Schwarte nach oben etwa 1 1/2 Stunden braten und dabei öfter mit dem Bratensaft übergießen. Falls erforderlich, etwas Suppe zugeben.

Wurzelwerk und Zwiebel schälen und kleinwürfelig schneiden. Die Schulter aus der Pfanne heben und warmstellen.

Im Bratrückstand Wurzelwerk und Zwiebel anschwitzen, mit einem Schuss Bier ablöschen und mit Rindsuppe aufgießen. Kurz aufkochen lassen, abseihen und eventuell nachwürzen.

Die Schulter in Scheiben schneiden und mit dem Bratensaft servieren.