Die Schalotten schälen und fein hacken.

Einen Teil der Butter in einer Pfanne erhitzen und die Seezungenfilets darin kurz anbraten. Eine Auflaufform mit Butter einfetten und die Filets hineinlegen.

In der Pfanne nochmals Butter erhitzen und die Schalotten darin andünsten. Semmelbrösel und Petersilie untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Filets geben.

Paradeiser waschen, trocknen und in Scheiben schneiden, den Mozzarella ebenfalls in Scheiben schneiden. Beides im Wechsel auf dem Fisch verteilen und nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Fisch im heißen Backrohr bei 200 Grad überbacken, bis der Mozzarella geschmolzen ist.

Mit Basilikum garnieren. Dazu passen Reis oder Folienkartoffeln.