Die Zwiebeln schälen, achteln und in Fett anrösten.

Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Kümmel, Pfefferkörnern und Lorbeerblatt zu den Zwiebeln geben. Im vorgeheizten Rohr bei 200 °C etwa 45 Minuten braten.

Das Fleisch warm stellen und das Lorbeerblatt entfernen.

Den Bratensaft mit Bier aufgießen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Schneebesen unterrühren. Das Fleisch mit der Sauce anrichten.