Brötchen in dünne Scheiben schneiden, Eier trennen, das Eigelb mit Milch, flüssiger Butter und Gewürzen schaumig aufschlagen und über die Brötchen geben.

Quellen lassen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben.

Serviette oder Küchentuch einfetten, die Kloßmasse drauf geben, die Tuchzipfel über Eck zusammenknoten. Einen Kochlöffel unter dem Knoten durchstecken und das Paket in einen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser hängen.

40 – 60 min sieden lassen. Abtropfen lassen, auspacken und in Scheiben geschnitten servieren.

Diese Spezialität der österreichischen Küche kann man als Beilage zu Wildgerichten und Saftfleischgerichten servieren oder als eigenes Gericht in einer Schüssel anrichten, mit gehacktem Schinken und brauner Butter übergießen und mit einer Schwammerlsauce servieren.