Den Knoblauch schälen, in feine Scheiben schneiden und mit 4 EL Öl, 4 EL Sherry, Sojasauce, Thymian und grobem Pfeffer verrühren.

Die Marinade über die Steaks verteilen und ca. 2 Stunden ziehen lassen, dabei die Steaks öfter wenden.

Die Steaks aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier abtupfen. Je eine Speckscheibe um den Rand legen und mit einem Baumwollfaden zusammenbinden.

Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks von beiden Seiten scharf anbraten. Dann bei schwacher bis mittlerer Hitze pro Seite ca. 3 Minuten weiterbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Baumwollfaden entfernen. Den Bratensatz mit dem restlichen Sherry ablöschen und 10 g Butter einrühren.

Die Steaks mit dem Bratenfond anrichten und mit Zitronenspalten und Petersilie garnieren.