Den Spargel vorbereiten.
In einem flachen, weiten Topf ca. 3 Liter Wasser aufkochen und mit je 1 Prise Salz und Zucker würzen. Den Spargel einlegen und bissfest kochen (dauert je nach Dicke 8 bis 10 Minuten).
Inzwischen für die Butterbrösel das Ei schälen und grob hacken.
Die Butter oder Margarine bis zum Aufschäumen erhitzen, die Brösel zugeben und goldgelb rösten, dabei öfter umrühren.
Die Brösel mit dem gehackten Ei und der Petersilie vermischen und eventuell salzen.
Den Spargel aus dem Fond heben, abtropfen lassen und mit den Bröseln anrichten.