Vom Spargel nur das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden.

In einem großen Topf etwa einen halben Liter Wasser mit Butter, Zucker und einer Prise Salz aufkochen. Den Spargel darin etwa zehn Minuten bissfest kochen, herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Die Schalotte abziehen, fein würfeln und mit Gemüsebrühe, beiden Essigsorten und Dijonaise gut verrühren.

Die Kräuter untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen und das Öl mit einer Gabel unterschlagen.

Die Vinaigrette über den lauwarmen Spargel geben und servieren.