Spinat und Bärlauch blanchieren (etwa 2 Minuten), auskühlen lassen und auf dem ausgezogenen, mit Butter bestrichenen Blätterteig verteilen.

Zwiebel hacken, in Olivenöl anschwitzen und mit dem gewürfelten Schafkäse auf dem Bärlauch verteilen, salzen und pfeffern.

Den Teig zu einen Strudel rollen und bei 180 Grad C etwa 45 Minuten backen. In den Zwischenzeit das Obers schlagen, salzen und dann zum Strudel servieren.