Die Schalotte fein hacken. Die Steinpilze putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden.

2 EL Butter erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten. Zuerst den Reis, dann die Steinpilze und den Safran zugeben.

Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.

Die Hühnersuppe erhitzen und nach und nach zum Reis gießen. Sobald der Reis bissfest und der Risotto sämig ist, kräftig rühren. Mit Salz abschmecken.

Den Topf vom Herd ziehen, die restliche Butter und den Parmesan unterheben und den Risotto sofort servieren.