Den Tafelspitz im Wasser weich kochen und klein würfelig schneiden. Die Suppe aufbewahren.

Die Fleischwürfel mit 50 g Essig marinieren, salzen und pfeffern. Eine stürzbare Form komplett mit einem Streifen Klarsichtfolie auslegen und das Fleisch einfüllen.

Die Blattgelatine im Essigwasser etwa 10 Minuten anquellen lassen.

Die Gelatine samt Flüssigkeit in die warme, mit den Suppenwürfeln gewürzte Suppe einrühren und auflösen.

Die Form mit der Gelatinesuppe ausgießen und im Kühlschrank auskühlen lassen. Die Sülze muss einen Tag vorher zubereitet werden, sonst wird sie nicht fest.

Für die Vinaigrette alle Zutaten gut miteinander mischen. Sie lässt sich ebenfalls vorbereiten.

Die Sülze auf ein Schneidebrett stürzen, portionieren und mit der Vinaigrette und etwas Kürbiskernöl anrichten.