Lammbackform mit Margarine ausstreichen und mit Mehl ausstreuen. Eier trennen. Weiche Butter mit Staubzucker, Vanillezucker, etwas Salz, sowie abger.

Zitronen- oder Orangenschale cremig rühren. Dotter nach und nach einrühren. Eiklar mit Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen.

Schnee mit Mehl unter den Butterabtrieb ziehen. Teig in die Form füllen und im vorgeheizten Rohr bei 180 Grad ca. 1 Stunde backen.

Ausgekühltes Lamm mit Staubzucker bestreuen.