Fleisch abspülen. In einem großen Topf reichlich kaltes Wasser zum Kochen bringen. Das Fleisch hineingeben und nochmal aufkochen lassen.

Den Sud gründlich abschäumen. Salz dazugeben und ungefähr 3 Stunden leicht köcheln lassen. Kleingeschnittenes Suppengemüse zugeben und eine weitere Stunde köcheln.

Den Tafelspitz am besten über Nacht in der Brühe stehen lassen. Am nächsten Tag mit dem Elektromesser in dünne Scheiben schneiden und vor dem Servieren in der Brühe nochmal kurz erwärmen.

Für die Vinaigrette Senf, Brühe, Öl und Essig mit dem Stabmixer zu einer cremigen Sauce aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen und reichlich Schnittlauchröllchen unterziehen.

Salat putzen, auf Teller anrichten und mit der einfachen Vinaigrette beträufeln. Tafelspitz dazulegen und mit Schnittlauchvinaigrette überziehen.

Tipp: Will man den Tafelspitz als Hauptgericht servieren, passen sehr gut Brat- oder Röstkartoffeln dazu. Die Brühe abschmecken und als eigenen Gang auf den Tisch bringen.