Pellkartoffel kochen, schälen und durchpressen, die Masse in einer großen vorgewärmten Schüssel so zurechtschieben, dass es aussieht wie die Dreiviertelstunde auf dem Zifferblatt der Uhr.

Das fehlende Viertel durch ein Gemisch von Kartoffelstärke, Grieß und mehl zu etwa gleiche Teilen ersetzen, etwas Salz und eine Spur Muskat darüberstreuen und mit einem Schuß kochender Milch und nach Belieben mit 1 – 2 Eiern so heiß wie möglich verkneten.

Mit bemehlten Händen Klöße formen, evtl. Bröckla zugeben, in leise siedendem Salzwasser garziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.