Das Hendl in acht Stücke teilen. Die Knoblauchzehe durch die Presse drücken, die Thymianblättchen von den Stielen zupfen und die Stiele beiseitelegen. Den Paradeiser klein würfeln.

Die Hendlstücke salzen und pfeffern und mit Knoblauch und Paprika einreiben.

Eine Mischung aus Butter und Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch rundherum anbraten und mit Wermut ablöschen. Thymianstiele, die Hälfte der Thymianblättchen und die Paradeiswürfel zum Fleisch in die Pfanne geben.

Zugedeckt bei milder Hitze dünsten und das Fleisch immer wieder mit dem Bratensaft begießen. Nach etwa 30 Minuten das Obers dazugießen und weitere 20 Minuten dünsten, bis das Fleisch gar ist.

Die Thymianstiele entfernen und das Fleisch in einer vorgewärmten Schüssel anrichten. Die Sauce etwas einkochen lassen, eventuell noch etwas Obers dazugeben, den restlichen Thymian darüberstreuen und die Sauce über das Hendl gießen.