Eier trennen. Eiklar mit der Hälfte des Zuckers zu steifen Schnee schlagen. Dotter mit restlichem Zucker und Wasser dickschaumig rühren.

Schnee, Mehl und Mandeln unterheben. Bei 175 Grad ca. 35 Minuten backen, auskühlen lassen und in der Mitte durchschneiden.

Schlagobers mit Vanillezucker aufschlagen, Sahnesteif einschlagen. Mascarino mit Zucker und etwas Rum verrühren, Schlagobers unterheben.

Einen Teil der Creme auf den Tortenboden streichen und mit in Kaffee getränkten Biskotten belegen, wieder mit Creme bestreichen.

Mit Torte abdecken und kalt stellen.