Mehl mit Trockengerm mischen, mit Milch, Ei und Rum zu einem Teig verkneten. An einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen, bis der Teig zur doppelten Menge aufgegangen ist.

Inzwischen den Topfen mit Eiern, Puddingpulver, Zitronenschale und Staubzucker verrühren. Teig auf einem bemehlten Tuch dünn ausrollen, die Topfenmasse aufstreichen, mit den geschnittenen Erdbeeren belegen und einrollen.

Mit zerlassener Margarine bestreichen, nochmals 20 Minuten gehen lassen und dann im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 30 Minuten backen.

Besonders gut und einfach gelingt der Strudel, wenn er in einer befetteten Kastenform gebacken wird.