Den Speck in kleine Würfel schneiden, in wenig Öl knusprig braten, aus der Pfanne heben und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen und den Schnittlauch klein schneiden.

In der Speckpfanne 2 EL Schmalz erhitzen, die Nudeln dazugeben und gut durchschwenken.

Salzen, den Topfen darüberbröseln, vermischen und kurz anrösten, dann wenden.

So lange rösten, bis die Flüssigkeit fast zur Gänze verdampft ist und der Topfen zu zerfließen beginnt.

In tiefen Tellern anrichten, mit Speck und Schnittlauch bestreuen und sofort servieren. Dazu passen Rahmgurken.

Variante: Die gekochten Nudeln abwechselnd mit Topfen, Speck und Schnittlauch in eine gefettete Auflaufform schichten, zuoberst eine Schicht Nudeln. Butterflocken darauf verteilen und im 180 Grad heißen Rohr etwa 20 Minuten überbacken.