Ein Tuch in ein Sieb legen. Den Topfen draufgeben und gut abtropfen lassen. Die Beeren waschen und gut abtropfen lassen. Die Zitronenschale abreiben.

Die Eier trennen. Die Eiklar mit der Hälfte vom Staubzucker steif schlagen. Topfen, Dotter, restlichen Staubzucker, Speisestärke, Zitronenschale und Vanillezucker verrühren.

Den Schnee unter die Topfenmasse heben. Die Masse auf vier feuerfeste kleine Gratinformen verteilen. Die Beeren darüberstreuen.

Die Förmchen ins 225 Grad heiße Backrohr stellen. 15 bis 20 Minuten goldbraun überbacken. Für die Sauce die Marillen entkernen.

Mit Weißwein (bzw. Wasser) und Zucker einige Minuten kochen lassen. Pürieren. Die Schwarzbeeren unter die Sauce mengen. Den Topfenauflauf etwas auskühlen lassen.

Mit Sauce servieren.